VM event and conference Tall Ships catering
Aalborg 2026
FISK & SKALDYR
- VMs egen koldrøgede laks Friskost & purløg
- Varmrøget laksesalat Rørt med dild & æble
- Ristede tigerrejer Vendt med dild & hvidløgsaioli
CHARCUTERI
- Serranoskinke Serveres med grøn pesto
- Krydret ventricina Serveres med sauce romesco
- Lomo Serveres med aioli & cornichons
- Carpaccio af røget dyrekølle Serveres med basilikumsmayo & parmesanchips
OST
- Gammelknas Hertil sprøde druer
- Fransk brie Hertil kandiserede nødder
- Saltmandler & store oliven
SMÅ ANRETNINGER & STREET FOOD
- Kyllingesalat A la cæsar med bagt tomat
- Slider Rillette af gris tilsmagt timian
- Trekantssandwich Varierende fyld
- Wrap Fyld af kylling & cæsardressing
- Tærte Mild chili, rødløg & blue cheese
- Boneless ribs Krydret barbecuesauce
DET SØDE
- Dyb chokoladebrownie Hvid chokoladeskum & marinerede bær
- Citrontærte Brændt marengs & bær
- Panna Cotta Saltkaramel & ristede peanuts
Hjemmebagt surdejsbrød & pisket brunet smør er altid inkluderet.
Kuvertpriser inkl. moms & levering
- 150 kr. for 4 retter
- 200 kr. for 6 retter
- 250 kr. for 8 retter
- Herudover 25 kr. pr. stk.
Pris pr. kuvert 245,- kroner
FROKOSTBUFFET
- Klassisk rørt hønsesalat med asparges & sprød bacon
- Håndpillede rejer med hjemmerørt citrusmayo, citron & dild
- Smilende økologiske æg med tomat, karse & hjemmepisket mayonnaise a part
- Lune hjemmelavede pandestegte frikadeller
- Kold kartoffelsalat rørt med Dijon, estragon & purløg
- Lun sprødstegt ribbensteg fra lokal slagter med egen kogt rødkål
- 2 slags Arla unika oste med hjemmelavet knækbrød & kompot valnøddetærte med creme fraiche
- Smør & koldt hævede brød & rugbrød
2 halve pr. person.
SANDWICH
- Udvalget af sandwiches – antal af variationer afhænger af antal gæster eller ud fra gæstens ønske
- Langtidsbagt roastbeef – hjemmelavet remoulade & ristede løg
- Grillet kyllingefilet – bacon & karrydressing
- Høns – hjemmerørt mayonnaise, svampe & asparges
- Italiensk parmaskinke – semi-dried tomater & basilikumspesto
- Tun – capers & piment Falafel - romesco, syltet græskar, hummus & grillet piment
Kuvertpris inkl. moms & levering 125 kr.
PRAKTISK INFORMATION
Buffeterne leveres klar til servering ved skibets landgang. Alt er anrettet på engangsservice, så der ikke skal returneres service. Der medfølger ikke personale eller opsætning.
Bemanding i form af kok og/eller tjenere kan tilkøbes pr. time Indlejning af service kan tilbydes – pris aftales pr. arrangement. Drikkevarer kan ligeledes tilbydes og sammensættes efter ønske.
MULIGE TILVALG – ALLE PRISER ER INKL. MOMS
Drikkevare
- Kaffe & the pr. person 40 kr. Kildevand pr. stk. 25 kr.
- Sodavand pr. stk. 35 kr. Pilsner pr. stk. 40 kr. Classic pr. stk. 40 kr.
- Specialøl pr. stk. 79 kr.
- Cocktails pr. stk. 110 kr.
Hvidvine
- Sauvignon Blanc – Côtes de Gascogne Mineralium 345 kr. Riesling – Mosel Weingut Nik Weis
- Urban Riesling 2024 395 kr. Chardonnay – Bourgogne Beaubigney 2024 445 kr.
Rødvine
- Cabernet Sauvignon – Languedoc Témoin du Temps 345 kr. Pinot Noir – Lush Silque 2024 395 kr.
- Grenache, Syrah – Côtes du Rhône Xavier 2020 445 kr.
Diverse
- Tjener og kokke pr. time 395 kr.
- Dug 140 x 250 pr. stk. 60 kr. Duge 140 x 140 pr. stk. 45 kr.
- Service afhænger af behov
- Mulighed for leje af borde & stole afhænger af behov Mulighed for tilkøb af blomster & lys afhænger af behov
Du skal altid annullere skriftligt. Ved annullering forstås reduktion, omplacering, afkortning eller andre væsentlige ændringer i forhold til denne bekræftelse.
Annullering ved reservationer
- 3 måneder før ankomst: Gratis
- 1 måned før ankomst: Højst 25 % af arrangementet kan annulleres gratis. Ved total annullering betales 75 % af reservationen.
- 10 dage før ankomst: Højst 10 % af arrangement kan annulleres gratis. Ved total annullering betales 75 % af reservationen.
- 48 timer før ankomst: 5 % af gæster kan annulleres gratis.
- 24 timer før ankomst og herefter: Det reducerede antal betales til fuld pris.
- Ved reducering af antal til under 40 personer betales 50% af kuvertprisen op til de 40 kuverter
Tilbagelevering af service
Vi leverer altid vores mad pænt anrettet i fade, skåle m.m., således det er nemt for kunden at gå til. Alt udstyr skal leveres tilbage til VM Event & Konference i acceptabel stand.
1. Returret, ansvar & rengøring
Efter brug forventes det, at kunden returnerer alt udlånt service, varme kasser & fade i en ren og velholdt stand inden for tre dage efter arrangementet. Alt udstyr skal være intakt og returneres i samme stand, som det blev modtaget i. Desuden skal det være grundigt rengjort.
2. Gebyrer
For eventuelle forsinkelser i returneringen, hvis udstyret ikke er i samme stand som ved modtagelsen, eller tilstrækkeligt rengjort forbeholder VM Konference sig retten til at pålægge gebyrer.
3. Undtagelser
Eventuelle undtagelser eller særlige betingelser for lån og returnering af udstyr skal være skriftligt aftalt mellem kunden og VM Konference.
Hjælp os med at fakturere rigtigt
Dobbelttjek venligst at fakturerings-adressen er korrekt. Hvis ikke, henvend dig venligst til eventchef Camilla B. Lodberg, således det bliver noteret korrekt. Ønsker du, at vi anvender EAN-nummer informer os venligst om dette allerede nu.
TAPAS MENU – Pick & Choose
FISH & SEAFOOD
- VM’s Homemade Cold-Smoked Salmon Cream cheese & chives
- Hot-Smoked Salmon Salad Mixed with dill & apple
- Roasted Tiger Prawns Tossed with dill & garlic aioli
CHARCUTERIE
- Serrano Ham Served with green pesto
- Spiced Ventricina Served with romesco sauce
- Lomo Served with aioli & cornichons
- Carpaccio of Smoked Venison Haunch Served with basil mayo & Parmesan crisps
CHEESE
- Aged “Gammelknas” Cheese Served with crisp grapes
- French Brie Served with candied nuts
- Salted Almonds & Large Olives
SMALL DISHES & STREET FOOD
- Chicken Salad Caesar-style with baked tomato
- Slider Pork rillette flavoured with thyme
- Triangle Sandwich Assorted fillings
- Wrap Chicken filling & Caesar dressing
- Quiche Mild chili, red onion & blue cheese
- Boneless Ribs Spiced barbecue sauce
SWEET TREATS
- Rich Chocolate Brownie White chocolate foam & marinated berries
- Lemon Tart Torched meringue & berries
- Panna Cotta Salted caramel & roasted peanuts
Homemade sourdough bread & whipped browned butter are always included.
Cover prices including VAT and delivery
- DKK 150 for 4 dishes
- DKK 200 for 6 dishes
- DKK 250 for 8 dishes
- Additional dishes: DKK 25 per dish
Price per cover: DKK 245
LUNCH BUFFET
- Classic chicken salad with asparagus & crispy bacon
- Hand-peeled prawns with homemade citrus mayo, lemon & dill
- Organic soft-boiled eggs with tomato, cress & homemade whipped mayonnaise served on the side
- Warm homemade pan-fried Danish meatballs
- Cold potato salad mixed with Dijon mustard, tarragon & chives
- Warm crispy roast pork from a local butcher with homemade red cabbage
- Two varieties of Arla Unika cheeses with homemade crispbread & compote Walnut tart with crème fraîche
- Butter, cold-proofed bread & rye bread
2 half sandwiches per person.
SANDWICHES
Here is the selection of sandwiches – the number of varieties depends on the number of guests or the guest’s preferences.
- Slow-roasted roast beef – homemade remoulade & crispy fried onions
- Grilled chicken fillet – bacon & curry dressing
- Chicken salad – homemade mayonnaise, mushrooms & asparagus
- Italian Parma ham – semi-dried tomatoes & basil pesto
- Tuna – capers & pimento
- Falafel – romesco sauce, pickled pumpkin, hummus & grilled pimento
Cover price including VAT & delivery DKK 125
PRACTICAL INFORMATION
The buffets are delivered ready to serve at the ship’s gangway. All items are served on disposable tableware, with no return required. No staff or setup is included.
Staff such as chefs and/or waiters can be booked at an hourly rate. Tableware rental can be arranged – pricing upon request. Beverages can also be provided and tailored to your event.
OPTIONAL ADD-ONS – ALL PRICES INCLUDE VAT
Beverages
- Coffee & tea per person DKK 40 Still water per bottle DKK 25 Soft drinks per bottle DKK 35
- Pilsner beer per bottle DKK 40 Classic beer per bottle DKK 40 Specialty beer per bottle DKK 79
- Cocktails each DKK 110
White Wines
- Sauvignon Blanc – Côtes de Gascogne Mineralium DKK 345 Riesling – Mosel Weingut Nik Weis
- Urban Riesling 2024 DKK 395 Chardonnay – Bourgogne Beaubigney 2024 DKK 445
Red Wines
- Cabernet Sauvignon – Languedoc Témoin du Temps DKK 345
- Pinot Noir – Lush Silque 2024 DKK 395
- Grenache, Syrah – Côtes du Rhône Xavier 2020 DKK 445
Extras
- Waiters and chefs per hour DKK 395
- Tablecloth 140 x 250 cm each DKK 60 Tablecloth 140 x 140 cm each DKK 45
- Tableware price upon request Optional rental of tables & chairs price upon request
- Optional add-on of flowers & candles price upon request
All cancellations must be made in writing. Cancellation includes reductions, rescheduling, shortening, or any other significant changes in relation to this confirmation.
Cancellation of Reservations
- 3 months before arrival: Free of charge
- 1 month before arrival: Up to 25% of the event may be cancelled free of charge. In the event of full cancellation, 75% of the reservation amount will be charged.
- 10 days before arrival: Up to 10% of the event may be cancelled free of charge. In the event of full cancellation, 75% of the reservation amount will be charged.
- 48 hours before arrival: Up to 5% of guests may be cancelled free of charge.
- 24 hours before arrival and thereafter: The reduced number of guests will be charged in full.
- If the number of guests is reduced to fewer than 40 people, 50% of the cover price will be charged for up to 40 covers.
Return of Equipment
We always deliver our food attractively presented on platters, bowls, etc., making it easy for the customer to serve.
All equipment must be returned to VM Event & Conference in acceptable condition.
1. Return Policy, Responsibility & Cleaning
After use, the customer is expected to return all borrowed tableware, heated boxes, and serving platters in a clean and well-maintained condition within three days after the event. All equipment must be intact and returned in the same condition as received. Furthermore, it must be thoroughly cleaned.
2. Fees
In the event of delayed return, if the equipment is not returned in the same condition as received, or if it has not been cleaned sufficiently, VM Conference reserves the right to charge additional fees.
3. Exceptions
Any exceptions or special conditions regarding the loan and return of equipment must be agreed upon in writing between the customer and VM Conference.
Help Us Invoice Correctly
Please double-check that the billing address is correct. If not, please contact Event Manager Camilla B. Lodberg so it can be registered correctly. If you would like us to use an EAN number, please inform us of this already now.
